本文作者:小旺

冬季钓鱼用什么鱼饵 渔船比较好用,冬季钓鱼用什么鱼饵 渔船比较好用呢

小旺 07-11 9
冬季钓鱼用什么鱼饵 渔船比较好用,冬季钓鱼用什么鱼饵 渔船比较好用呢摘要: 东北最大冬季渔场?鲳鱼有多少种?如何挑选?做法有哪些?东北最大冬季渔场?查干湖查干湖,原名查干泡、旱河,蒙古语为“查干淖尔”,意为白色圣洁的湖,大部位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古...
  1. 东北最大冬季渔场?
  2. 鲳鱼有多少种?如何挑选?做法有哪些?

东北最大冬季渔场

查干

查干湖,原名查干泡、旱河,蒙古语为“查干淖尔”,意为白色圣洁的湖,大部位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内,西邻乾安县,北接大安市,处于嫩江与霍林河交汇的水网地区,是霍林河尾闾的一个堰塞湖。

查干湖***多种多样,得天独厚。特别是渔业***丰富。自辽金以来历代帝王都到查干湖“巡幸”和“渔猎”,举行“头鱼宴”和“头鹅宴”。元代至清初,这一带江流泡沼星罗棋布,银鱼穿梭,水草肥美,雁鸭栖集。沿岸林木蓊郁,田野芳草葳蕤,风景如画。是辽、金、元几代帝王巡幸游乐的渔猎之地。2007年8月1日,查干湖经国务院批准列为国家级自然保护区。而以查干湖冬捕为标志的渔猎文化也成为其文化遗产之一

查干湖冬捕,即查干湖冬季冰雪捕鱼(或称渔猎),是吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县一种的渔业生产方式(习俗)。早在辽金时期,查干湖冬捕就享有盛名。祭湖、醒网、凿冰、撒网,数万斤鲜鱼脱冰而出,极富民族特色。虽然岁月更迭,查干湖冬捕的神奇、神秘与神圣依旧。

查干湖冬捕奇观已被列入吉林省省级非物质文化遗产名录。

舟山渔场

中国沿海冬季群众渔业规模最大、产量最多的带鱼渔场,是底拖网作业的良好区域,成为全国最著名的渔场。该海区重要的作业类型还有灯光围网,流刺网和帆张网等舟山渔场是中国最大的近海渔场,与俄罗斯的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名。渔民习惯按各作业海域,把舟山渔场划分为大戢渔场、嵊山渔场、浪岗渔场、黄泽渔场、岱衢渔场、中街山渔场、洋鞍渔场和金塘渔场。

舟山渔场自开发以来,一直为沿海渔民共同捕捞场所。解放以来,浙江、江苏、福建省以及上海市(简称“三省一市”)来舟山渔场捕捞的渔船不断增加,辽宁、河北、山东、天津等省、市的一部分渔船亦一度来舟山渔场捕捞。本世纪60~70年代,集结在嵊山渔场捕冬季带鱼的渔船,旺汛高峰时渔船达1万艘、渔民在15万人以上。

鲳鱼有多少种?如何挑选?做法有哪些?

您好,我是澜馋食记,美食领域青云***获得者,我来回答您的问题。

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这个问题实在问的太大太大了,鲳鱼的种类实在太多了,光我们常吃的,就分为淡水鲳鱼跟海水鲳鱼。

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这其中淡水鲳鱼常见的又有白鲳,红鲳,花鲳。基本都是淡水食人鱼,性情凶猛牙齿锋利。

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而常见的海水鲳鱼则主要鱼种银鲳(有些地方叫白鲳,但其实是最好的鲳鱼,和真正的白鲳不是一个等级的),金鲳(黄鲳),圆白鲳(它才是真正的白鲳),黑鲳(乌鲳),斗鲳(肉鲳,中华鲳鱼,很多地方冒充银鲳来买)。海生鲳鱼除了斗鲳以外一般温和,很少团伙作案,都是自己捕食为主。从产地来说,渤海的鲳鱼又好于东海的鲳鱼。但是已经很少见了。

先说淡水鲳鱼。

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  • 中国没有土生的淡水鲳鱼。所有的鲳鱼品种都是从南美引进的。而南美的鲳鱼其实都是亚马逊河的食人鱼。有的人说武昌鱼不是鲳鱼吗?还真不是。武昌鱼实际上是一种鲂鱼,更接近于鳊鱼,而不是鲳鱼。
  • 所以说无论是白鲳红鲳还是花鲳,都是异常凶猛的。网上不是有过小孩掉到食人鱼池里,几分钟就被吃成一副骨架的报道吗?但是这种鱼成长非常快,半年即可长到两斤左右。再加上它腥味轻,即使肉质较粗也可以作为低端鱼类供应市场。

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  • 挑选淡水鲳鱼主要就是要活的,就算已经死去,也要看眼睛是否明亮,鱼鳃是否鲜红。这其实和一切淡水鱼类的挑选都是一样的。
  • 吃鱼吃鲜,宁吃活鱼一条,不吃死鱼一筐就是这道理。再说淡水鲳鱼的生命力也比较顽强,没那么容易死,所以在我国很多地方都能买到活的,价格还非常便宜,一般在10块钱一条左右。
  • 淡水鲳鱼的主要做法其实和其他鱼类是一样的。红烧,清蒸,酱烧,干烧,炖汤均可。但是淡水鲳鱼的肉质实在太粗了,感觉有点像木屑,我个人建议还是红烧,或者酱烧,干烧,把它烧透。这样可以让鱼肉彻底的吃进去味道,口感也更好一些。

这里说一道干烧红鲳鱼的做法。

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  • 红鲳鱼处理干净,在两边打上一字花刀。用姜片,药酒,葱段,胡椒粉,里外抹匀腌制20分钟。
  • 干锅烧热,倒入油加热到三成。此时将经常与下锅用中火煎。不要急着翻面,担心沾的话可以轻轻晃动锅底。煎好一面翻过来再煎另一面,最后把金鲳鱼煎到两面金黄。
  • 锅留底油下葱姜蒜爆锅。下入五花肉片翻炒到吐油。此时放入豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • 倒入开水烧开,把金鲳鱼放入大火滚三分钟。加适量盐,白糖酱油调色调味。转小火炖10分钟。
  • 将鱼小心捞出,放入盘中。锅中汤汁收到只剩一点,浇在鱼身上,撒切碎的葱花即可。

再来说说海水鲳鱼。

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  • 这个是银鲳,鲜味口感都是最好的鲳鱼。他的肉质细腻洁白,鲜味十足,再加上颜值不错,导致价格比较高。

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  • 金鲳是我们常吃的鲳鱼类。因为颜色讨喜,所以很多用于低档酒席,价格实惠,好吃不贵。他身上的***其实是和大黄鱼一样的。现在科学家甚至怀疑金鲳的祖先和黄鱼曾经有过杂交。

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  • 圆白鲳才是真正的白鲳鱼。白鲳在很多地方又叫大眼鲳,将比银鲳鱼绿豆一样的小眼睛,白鲳鱼的眼睛简直像开了美瞳。白鲳鱼的口感一般,但是产量不错,是一种比较经济实惠肉用鲳鱼类。

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  • 黑鲳其实和金鲳鱼的关系更近,可以说是表兄弟,而且口感也类似。它是一种大型鲳鱼类,最长可以长到80公分。一般在韩国济州岛流域和日本北海道流域捕捞较多,而中国海域则比较少见。

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  • 有些地方你看到一种小小的也是发白的鲳鱼售卖,老板会告诉你是银鲳。实际上他是真正的斗鲳或者叫肉鲳。无良商家经常用它来冒充银鲳鱼,而实际上它的肉质和鲜味相差银鲳很远很远。而且价格非常便宜。
  • 以上就是常见的五种海洋食用鲳鱼类。挑选也是一切以新鲜为首要条件,且冰鲜大于冷冻。买的时候一要看眼睛是否明亮,二要看鳞片鱼鳍是否完整,三要看肚子是否发软(太软说明内部已经腐烂了),四要闻是否有腥臭味。基本上掌握了这四点就可以挑选一条比较好的海水鲳鱼了。
  • 海水鲳鱼的吃法其实和淡水相似。可清蒸,可红烧,可香辣,还可以香煎,炭烤等。最新鲜的鲳鱼也可以做生鱼片。我们一般自己在家吃则多以清蒸为主,也只有清蒸才能发挥海水鱼最大的鲜味。

这里说一道清蒸金鲳鱼。

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  • 金鲳鱼若干条,处理干净后背上打上一字花刀。加盐,葱段,胡椒粉,料酒腌制10分钟。
  • 另外多切一点葱丝,香菜以及青椒丝备用
  • 蒸鱼一定要水开才能放鱼。而且一定要水宽,汽大。蒸笼上汽后把鲳鱼放入大火蒸6-8分钟。
  • 时间后不要揭盖,让它虚蒸两分钟。这个时候烧热一点花生油。
  • 把鲳鱼端出,丢掉表面的葱姜片,均匀的铺上葱丝,香菜和青椒丝。浇上蒸鱼豉油,再浇上热油即可。

刀鱼***。

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  • 最后说一种鱼,看起来像鲳鱼,其实和鲳鱼一点关系没有。那就是在农村集市上,经常会被拿出来卖的皮刀鱼,又名眼镜鱼。无良商贩会告诉你这叫深海鲳鱼,营养丰富,价格还不便宜。
  • 实际上这种皮刀鱼一般都用做动物饲料,价格非常非常低,专门用来骗不懂的老百姓。它骨多肉少不说,肉质比秋刀鱼还要粗糙,基本无鲜味而腥味重。
  • 如果卖的便宜的话,还可勉强一吃。但是往往被商贩吹嘘的,跟宝贝一样动辄100块钱三斤,那就是纯粹坑人了。大家务必擦亮眼睛,莫上当受骗。

以上就是我总结的关于鲳鱼的种类,挑选原则以及家常做法。这些年海洋渔业***枯竭,鲳鱼也越来越少。趁有的吃大家多吃点。就算以后养殖成为规模,鱼的味道也大不同了。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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