本文作者:小旺

怎样捕捞海蜇和加工-怎样捕捞海蜇和加工虾

小旺 09-15 19
怎样捕捞海蜇和加工-怎样捕捞海蜇和加工虾摘要: 2021年山东海蜇开捕时间?蛰皮用焯水吗?2021年山东海蜇开捕时间?近日,省农业农村厅下发通知,确定我省管辖海域2021年海蜇开捕日期为7月20日12时至30日12时。同时,根据...
  1. 2021年山东海蜇开捕时间?
  2. 蛰皮用焯水吗?

2021年山东海蜇开捕时间

近日,省农业农村厅下发通知,确定我省管辖海域2021年海蜇开捕日期为7月20日12时至30日12时。同时,根据我省海蜇***调查评估结果和部、省有关通知要求,确定我省渤海海域海蜇可捕量为553吨,黄海海域海蜇可捕量为6945 吨

根据过去几年的数据,山东海蜇的开捕时间通常在每年的4月至5月之间。这是因为这个时候,海水温度逐渐升高,海蜇开始繁殖和生长。渔民们会利用渔网捕捞工具在海域捕捞海蜇。山东地区的海蜇***丰富,捕捞季节一般持续数月。捕捞后的海蜇会进行加工和销售,供人们食用或制作海蜇产品。需要注意的是,具体的开捕时间可能会受到气候和海洋环境的影响,因此可能会有一定的变动。

蛰皮用焯水吗?

海蜇从来不焯水,除非你确定你的海蜇不新鲜或者有问题。我用的海蜇是泡在卤盐水里的,不泡会很咸还有点涩,所以要用清水泡至少24小时,期间要换至少5次水,而且泡海蜇的水要多一些,直到把海蜇泡到没什么味道,然后再用盐水洗几遍,清水冲净,沥干水分,切成细条,都说配黄瓜丝凉拌,其实,海蜇最佳搭档是***心。

看到有人在这里争论海蜇皮到底是应该焯水还是不应该焯水,作为从小吃海鲜长大的营养师,可以明确告诉大家——海蜇皮不焯水也能吃,但焯水会更好吃!只是如果焯水的技巧把握不好,则会很难吃!

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海蜇皮是新鲜的海蜇经过食盐和明矾腌渍、重压后排除大部分水分后形成的,质地柔软而弹性较强。

1️⃣什么样的海蜇皮不用焯水?

超市买的即食海蜇皮是不用焯烫的,其实属于已经加工处理过的半成品,直接撕开调料包拌匀就能吃。

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因为生的活海蜇就可以直接吃,所以在蛰皮经过长时间用水浸泡、去沙、去膜之后切丝凉拌也能吃,但口感不够脆嫩、而且容易有腥味

2️⃣海蜇皮怎么焯水?

海蜇皮绝对不能用沸水焯烫(除非你在***海拔5000的高原上,沸水的温度也就最多80℃)滚烫的沸水会让海蜇丝瞬间萎缩超过80%!

作为一个海边长大,活海蜇、海蜇皮、海蜇头都吃腻了的吃货,可以透露个绝招,保证你一次成功

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海蜇皮根本就不能放在锅中焯烫,即使水温并不高,保持在70~80℃也不行。你需要做的是,把清洗干净的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的长条,然后把切好的海蜇丝放在漏勺

中,短时间的沉到热水中浸泡,最多两三次就行了,每次也就大约0.5秒钟的时间。如果在锅中浸烫的时间过长,海蜇丝就会烫过火,不仅口感非常差而且还萎缩的一丁点了。

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烫好的海蜇丝马上用冷水或冰水浸泡,沥干后就可以凉拌了,一般情况下最适合米醋或熏醋,也可以用辣椒油、芝麻、然后放黄瓜丝或莴笋丝或贡菜都可以,但不要用盐,也不建议用生抽,否则不好控制咸淡(除非是海蜇皮经过长时间用水浸泡的都没味了)蛰皮经过适宜温度焯烫后切丝凉拌,这样的海蜇丝口感才脆嫩软滑。

如果是在海边买到活的海蜇,一般需要整块清洗干净后马上切成细条,用尖椒丝、香菜、米醋、香油凉拌,绝对不能放盐,否则要齁死人了!

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海蜇水分含量极高,不属于高蛋白食物。海蜇皮的蛋白质含量3.7%,海蜇头蛋白质含量6.0%。鲜海蜇的水分含量超过90%,可以说它就是水货!

海蜇是一种奇特的生物,是海洋现存最古老的动物之一,属于低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物,所以肥胖、高血脂、痛风的人都可以吃,也是痛风患者极少能吃的海鲜之一,另一个就是大名鼎鼎的海参!

海蜇皮吃海蜇的制成品。海蜇是一种大型的食用水母,早在1600多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海都有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。

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我们东北经常会用蜇皮拌黄瓜丝儿,拌凉菜的时候,有时候也放一些蛰皮,只是这种食物到我们东北的时候是很咸的。我们在家里如果要吃凉拌海蜇时,是一定要割水,把里面的明矾研咋洗掉,这样才能把海蜇上的毒素去掉。渔民兄弟才会把这种海蜇卖给我们。

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我们在家吃的那种海蜇一定要拿回来放到水里去浸泡。浸泡的时间最好是一天,只有把海蜇皮泡好了,吃起来才不涩不咸。等把这些都处理好以后把海蜇再放进温水里烫一下,就好了!

海蜇皮焯水这概念,第一次听说。小编生在海边,接触海蜇几十年,真还没看过海蜇皮焯水后是什么样子。之前网上看到有人说海蜇皮烧汤,想了半天然后忍不住笑了,我想如果真的把海蜇皮拿来焯下水,结果也许像变戏法似真的人间蒸发了。

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不管你是海边人还是内地人,提起海蜇也许没有人不知道,一道凉拌海蜇已成大江南北之经典美味。但如果问海蜇为何物,或者问海蜇怎么来的,估计就算生在海边的人也没几个能说明白。小编没有挑战大家的智商,事实就是如此,所以在细说题主的问题之前,有必要普及下有关海蜇的知识,由于涉及内容较多,无法展开来细说,望见谅。

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海蜇其实就是水母,水生无脊椎动物,形体成半球状,也有说像蘑菇,下面头部有八条口腕,呈丝状,也叫海蜇头。

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水母在我国沿海都有分布,从大连经渤海湾、黄海、东海到南海皆为水母生长区域。每年七月份后,大量水母会在海面成群出没,这也成了海蜇捕捞者收获的开始。

水母有毒很多人是知道的,特别生长于黄海的沙母(也称沙海蜇、沙涝)毒性很大,分泌的肽毒能要人命。上世纪八七年七月二十九日,大批水母被分吹入北戴河浴场,许多游客因好奇纷纷用手抓玩,最终导致600百多人被蛰伤,一个叫李云芬的女性中毒较深,经抢救无效死亡。友情提醒,下次来海滨洗澡要多加小心。

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九一年小编随船队赴韩国济州岛捕马鲛(鲅鱼),其中也捕获不少水母。看到同船的师傅制作海蜇全过程,大开眼界。好奇之下伸手一摸,立即被蛰伤,感觉一阵刺痛,然后奇痒,再后来就红肿,几天后才好转消失。

水母含水量95%以上,所以捕获上来的水母要经过脱水处理。把水母放一只大桶里,注入海水,以满过水母为准,然后放入适量明矾,不停搅拌,很快水母就脱水严重。然后倒掉多余的水,再放入明矾,这样重复三次,直至蘑菇状身体变成圆圆薄薄的片状才算成功。

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放明矾是为了水母能快速脱水还能保持脆性,接下来就得放盐了。如果没有大量盐来保存,成品很快就会腐坏变质。把盐先撒一层在桶底,然后放上做好的海蜇皮或头,再撒一层盐,再铺上一层海蜇……就这样重复,直到桶满,盐量要大,以确保安全存放。

因其本身几乎全部是水,所以题主的海蜇的焯水问题,就显得可笑。不知者不怪,谁都不是先知先觉的。

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海蜇几乎唯一的吃法就是凉拌,这方法简单,没有统一的格式,但有两点需要提示,一,海蜇含盐量很高,之前必须放冷开水里浸泡,以便褪去盐分。二,凉拌中蒜泥、醋糖必不可少,蒜泥是海蜇的最佳搭档,糖可以中和褪不去的较多盐分,醋能最短时间内软化海蜇的生硬和韧性,吃起来就清脆爽口。至于辣椒、葱丝、姜丝等因人口味不同自行选择,醋必拘于形式。

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